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就到五月了,又是一年一度浸梅酒的時間。比較出名的和歌山梅是最適合浸梅酒的,由於它皮薄餡多,果肉厚而嫰,內含豐富的檸檬酸。和歌山出產的梅佔全國總產量超過一半。
綜合小編浸梅酒的經驗,浸梅酒雖然看似簡單,但其實一些事前功課同準備要做足,才可以確保失敗的機會減至最低。小編可以歸納出幾點讓大家參考:
曾聽過有人會以中國米酒,例如雙蒸、三蒸等等去浸梅酒,這兩款酒的濃度都接近30-40度,會比較嗆喉,接近同一濃度的酒還有伏特加(接近40度),比較受年輕人歡迎。
小編自己就偏向用浸果肉用的酒,即果實的日本蒸餾酒(又稱燒酎,酒精含量約35%),味道會比較清,飲到的味就是梅和糖的味道。
呢款都是睇你想飲酒味重一點,還是甜味比較重的酒。用黑糖的話,浸出來的酒就會比較易入口;如用冰糖的話,個酒味會比較濃。所以要看閣下想飲甚麼口味。
為避免梅酒係浸酒期間中途發霉,事前的消毒程序不能夠隨便。浸酒的樽(或膠兜)要用滾水過一過,吹乾後再以燒酎把樽內及膠蓋徹底抹一次。梅子清洗浸泡後,也要徹底風乾不殘留水份;也可用燒酎於梅子表面抹一次,然後讓酒精蒸發。
浸梅酒步驟:(以下的三格圖)