就到五月了，又是一年一度浸梅酒的時間。比較出名的和歌山梅是最適合浸梅酒的，由於它皮薄餡多，果肉厚而嫰，內含豐富的檸檬酸。和歌山出產的梅佔全國總產量超過一半。

綜合小編浸梅酒的經驗，浸梅酒雖然看似簡單，但其實一些事前功課同準備要做足，才可以確保失敗的機會減至最低。小編可以歸納出幾點讓大家參考：

 

  • 邊一種酒？

曾聽過有人會以中國米酒，例如雙蒸、三蒸等等去浸梅酒，這兩款酒的濃度都接近30-40度，會比較嗆喉，接近同一濃度的酒還有伏特加（接近40度），比較受年輕人歡迎。

小編自己就偏向用浸果肉用的酒，即果實的日本蒸餾酒（又稱燒酎，酒精含量約35%），味道會比較清，飲到的味就是梅和糖的味道。

 

  • 邊一種糖？

呢款都是睇你想飲酒味重一點，還是甜味比較重的酒。用黑糖的話，浸出來的酒就會比較易入口；如用冰糖的話，個酒味會比較濃。所以要看閣下想飲甚麼口味。

 

  • 為防發霉，準備工夫要做足

為避免梅酒係浸酒期間中途發霉，事前的消毒程序不能夠隨便。浸酒的樽（或膠兜）要用滾水過一過，吹乾後再以燒酎把樽內及膠蓋徹底抹一次。梅子清洗浸泡後，也要徹底風乾不殘留水份；也可用燒酎於梅子表面抹一次，然後讓酒精蒸發。

 

浸梅酒步驟：（以下的三格圖）