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【水果教室】一篇就懂日本水蜜桃懶人包!

2020-07-30
日本水果已漸漸為香港人熟識,水蜜桃、蜜瓜、提子這些都是大熱產品。對某些日本水果愛好者來講,甚至對應月份食甚麼水果都已經是暸如指掌。日本水蜜桃的種類繁多,產地、品種及級數都會影響其味道。今日小編就深入淺出地分析,幫大家成為一個水蜜桃達人!   產地   日本出產水蜜桃主要有四大產地,其中山梨縣的產量最高,因此在山梨縣內的地區會再細分。其中名產地春日居出產的水蜜桃外表完美、口感幼滑細膩,為日本人送禮首選。而另一名產地御坂町出產的桃,當中的最高級別—大糖領級,因有甜度保證而大受歡迎。 第二大產區為福島縣,但自311事件發生後,香港便再沒有進口該地農作物。 和歌山縣是另一重要產區。由於其位置較南,所以盛產期較早。也是每年首先出場的水蜜桃產地。 岡山縣雖然產量不多,近年深受香港人的關注和喜愛,因為它出產的白桃不論甜度、香氣、味道皆為頂級,其中清水白桃品種 被稱為「桃の女王」。   種類   日本水蜜桃分成三大種類:紅桃、白桃及黃金桃。     等級     日本水果可謂水果界的名牌,它的價格之所以維持在世界前列,因為日本人對每顆水果都會根據其甜度、飽滿度、色澤等等評級,這是日本人「匠工精神」的體現。   「係咪Royal級先?」其實不是所有都是Royal桃就是最高級別,山梨桃以「大糖嶺」和「特秀級」去標示,只有岡山桃會以Royal級去標示最高級別的水蜜桃。       大細及重量     以每盒桃的數量/裝數(玉)分辨大小,重量一般原箱分為4kg/5kg 例:1盒13裝的一般會比15裝大粒     建議保存方法       一般大家購買水蜜桃都會簡比較生一點,以便保存時間長一點。大家又知不知道熟成程度不同的桃的保存方法都不同呢?   如桃比較生一點(硬身一點):   如想盡快食的話,可室溫存放,待桃身變林一點就可以再放雪櫃冷凍,風味更佳!(當然唔建議長放室溫,因為夏天室溫可達25度—30度,催熟時間會很快!)   如桃已比較熟一點(偏林身一點): 如桃身已比較熟,其實我們會建議盡快食用以享受到桃的最佳風味。但如真想再保存久一點,建議為桃加上包裝(真空袋/桃兜都可),避免讓桃接觸冷熱空氣,再放入雪櫃保存。    

【水果教室:梅酒篇】浸梅酒點浸好?

2020-04-23
就到五月了,又是一年一度浸梅酒的時間。比較出名的和歌山梅是最適合浸梅酒的,由於它皮薄餡多,果肉厚而嫰,內含豐富的檸檬酸。和歌山出產的梅佔全國總產量超過一半。 綜合小編浸梅酒的經驗,浸梅酒雖然看似簡單,但其實一些事前功課同準備要做足,才可以確保失敗的機會減至最低。小編可以歸納出幾點讓大家參考:   邊一種酒? 曾聽過有人會以中國米酒,例如雙蒸、三蒸等等去浸梅酒,這兩款酒的濃度都接近30-40度,會比較嗆喉,接近同一濃度的酒還有伏特加(接近40度),比較受年輕人歡迎。 小編自己就偏向用浸果肉用的酒,即果實的日本蒸餾酒(又稱燒酎,酒精含量約35%),味道會比較清,飲到的味就是梅和糖的味道。   邊一種糖? 呢款都是睇你想飲酒味重一點,還是甜味比較重的酒。用黑糖的話,浸出來的酒就會比較易入口;如用冰糖的話,個酒味會比較濃。所以要看閣下想飲甚麼口味。   為防發霉,準備工夫要做足 為避免梅酒係浸酒期間中途發霉,事前的消毒程序不能夠隨便。浸酒的樽(或膠兜)要用滾水過一過,吹乾後再以燒酎把樽內及膠蓋徹底抹一次。梅子清洗浸泡後,也要徹底風乾不殘留水份;也可用燒酎於梅子表面抹一次,然後讓酒精蒸發。   浸梅酒步驟:(以下的三格圖)  

【水果教室:甜橙篇】「食橙要食季尾?」

2020-04-19
每年三月至五月都是食橙最好的時間。除左款式多,而且橙的質素都好。 「黑牌橙」、「新奇士」、「蜜蜂橙」,咁多種橙,究竟有咩準則同背後有咩竅門呢?等小編為你一一揭曉!   大家諗起橙會諗起乜?第一個答案相信都一定離唔開新奇士橙。新奇士橙歷史悠久,為甚麼可以維持到行業的龍頭?除咗因為他保持到水果的水準,仲因為他有好多款選擇!坊間流傳一套橙的神秘密碼,例如「3107」, 「4102」等等,相傳只要在橙上看到這些密碼就知道它是較高質。   今日小編就要話俾你知,根本這些都不是甚麼密碼,而是PLU Code(國際新鮮產品價格識別碼)。這種識別碼是讓果農或者水果商去根據橙的大小和產地來源作分類。舉例,最為香港人熟識的「3107」和「4102」其實都是美國新奇士橙臍橙類(Navel Orange),「3107」是中碼(1箱48/56個),而「4102」則是大碼(1箱72/88個)。   🍊食橙小知識🍊 美國新奇士橙主要分開兩季出產:👇👇👇   新奇士橙臍橙 Navel Orange:秋冬收成,12月至6月供應,無核較甜 PLU Code 4012 大碼橙 一箱48/56個 3107 中碼橙 一箱72/88個 4013 細碼橙 一箱113個   新奇士橙夏橙 Valencia Orange:春夏季收成,5月至11月供應,皮薄多汁,較酸有橙味 PLU Code 4388 大碼橙 一箱48/56個 3108 中碼橙 一箱72/88個 4014 細碼橙 一箱113個   至於而家呢個時候食咩橙好呢?小編就整合咗4款比較當造的品種,大家可以參考一下(注意:小編撰文時是4月,大家要留意返當時月份當造的品種都有機會轉變,詳情可以同你相熟的水果商查詢返!)   推介1⃣️ 🍊Cara Cara 紅肉橙 (3110): 大家一般稱之為"新奇士血橙"其實正確稱新奇士紅肉橙 (CARA CARA NAVEL ORANGE)🍊 屬於臍橙類別,橙肉明顯比新奇士橙深色,但又不及血橙般深紅,且較甜。 ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ 推介2⃣️ 🍊Pure Spect 「黑牌橙」 「PureSpect」另外一款加州出品的橙,由於其標籤是黑色,所以被俗稱為黑牌橙。PureSpect的橙以往主要外銷日本,出名甜度高✅,甜度高達12度,橙味比較豐富又無渣而且冇核😋 ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ 推介3⃣️ 🍊BeeSweet 黑牌甜橙 「BeeSweet」也是另外一款加州出品的橙。 BeeSweet 黑牌甜橙,💁‍♀️只是由於每年3🈷️尾至5🈷️尾出產的橙屬「季尾」🍊,亦是收成最好✅的時候,故橙上會貼上黑色的標籤,俗稱為「黑牌橙」。所以BeeSweet 黑牌甜橙也比起一般時段的橙🍊更香甜😋多汁,橙味濃郁~ ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ 推介4⃣️ 🍊日本 Blood orange血橙 愛媛 Blood orange血橙,更豐富的營養價值,維生素比一般橙都要高,果肉呈深色,😋味道濃郁,果肉甘甜,香甜多汁滑嫩,果肉更加入口即化✅ 與普通的橙🍊絕對不同。 ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ ~~~~~~~~ 相信大家睇完之後又學到好多關於橙的知識,希望大家下次會再收看我地水果教室!